부드럽고 촉촉한 일본식 계란찜 차완무시 (茶碗蒸し) 레시피

차완무시(茶碗蒸し)는 부드러운 식감과 담백한 맛으로 많은 사랑을 받는 일본식 계란찜입니다. 이 요리는 아침 식사, 애피타이저, 가벼운 저녁 식사, 그리고 다이어트 식단으로도 완벽합니다. 지금부터 차완무시를 간단하고 정석적인 방법으로 만드는 레시피를 소개합니다.

차완무시란?

차완무시는 일본 전통 요리로, 차완(찻잔) 안에 계란물과 다양한 재료를 넣어 찐 요리입니다. 부드럽고 크리미 한 식감 덕분에 입에서 살살 녹는 것이 특징이며, 간장 베이스의 육수가 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

 

차완무시 재료 (4인분 기준)

📋 다시 (육수)

• 다시마: 5g
• 가다랑어포: 10g
• 물: 500ml
• 우스구찌 간장: 5g
• 미림: 5g
• 소금: 2g

📋 달걀찜

• 계란: 2개 (120ml)
• 찐 어묵: 8개
• 표고버섯: 1/2개
• 새우: 2마리
• 자숙새우: 4마리
• 은행(Ginkgo): 8개
• 참나물잎(Perilla leaf): 4장
• 차완(찻잔): 4개
• 알루미늄 호일: 4장

 

차완무시 만드는 법

1. 육수 만들기

다시마 불리기

• 냄비에 다시마 5g과 물 500ml를 넣고 30분~1시간 동안 불립니다.

다시마 육수 끓이기

• 불린 물을 70~80℃에서 서서히 끓이고, 10분 후 다시마를 건져냅니다.

가다랑어포

• 추가 가다랑어포 10g을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끄고 식힙니다.

육수 걸러내기

• 체망에 키친타월을 깔고 육수를 걸러 완전히 식힙니다.

2. 계란물 준비

계란 풀기

• 계란 2개(120ml)를 젓가락으로 고루 풀어줍니다.

계란과 육수 섞기

• 식힌 육수 360ml에 간장(5g), 미림(5g), 소금(2g)을 섞고, 계란물과 함께 섞은 뒤 체망에 걸러줍니다.

TIP: 계란과 육수의 비율은 1:3이 적당합니다.

 

3. 차완 준비

재료손질

• 찐 어묵과 표고버섯은 0.5cm로 준비해 둡니다.
• 새우는 이수시개로 내장을 제거해 준 뒤 1cm로 잘라주세요

재료 넣기

• 차완에 새우, 은행, 표고버섯을 넣습니다.

계란물 붓기

• 준비한 계란물을 천천히 부어줍니다.

거품 제거

• 가스라이터로 계란물 위의 거품을 제거하고, 알루미늄 호일로 덮어줍니다.

4. 찌기

찜기 준비

• 찜기 냄비에 물을 끓인 뒤, 차완을 넣습니다.

조리 과정

• 강불로 3분 찐 뒤, 중약불로 줄여 10분간 찝니다.
• 뚜껑 위에 젓가락을 살짝 걸쳐 증기가 자연스럽게 빠지도록 합니다.

마무리 찜

• 찜이 잘 되었는지 확인한 후 찐 어묵과 자숙새우를 올려 강불로 1분간 더 찐 뒤, 불을 끄고 3분간 뜸을 들입니다.

5. 데코레이션

• 완성된 차완무시에 참나물잎(Perilla leaf)을 올려 마무리합니다.

TIP: 차완무시의 완벽한 식감을 위한 팁

• 육수를 반드시 식힌 뒤 계란물과 섞어야 곱게 찐 계란찜을 만들 수 있습니다.
• 뚜껑을 닫을 때 젓가락을 걸쳐 증기를 적절히 배출하면 거친 식감을 방지할 수 있습니다.

 

차완무시의 장점

• 저칼로리: 건강하면서도 가벼운 한 끼 식사로 적합합니다.
• 다양한 활용: 다이어트 요리, 아침 식사, 특별한 손님 접대에도 이상적입니다.
• 손쉬운 준비: 기본 재료와 간단한 조리법으로 누구나 도전할 수 있습니다.